Westernpfanne mit Ei

Westernpfanne mit Ei

Supersimpel & superschnell. In nur einer Pfanne werden Eier & Gemüse zu einem würzigen Abendessen.

Zutaten:

  • 1kg Tomaten
  • 1 Bund Frühlingszwiebel
  • 2 EL Öl
  • 1 Dose Kidneybohnen (850ml)
  • 1 Bund Petersilie
  • Salz, Zucker, Chilipulver
  • 4 Eier
1
Die Tomaten waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lauchzwiebel glasig werden lassen. Danach die Tomaten zugeben und weich dünsten.
2
Die Bohnen unter fließendem Wasser spülen und mit einem großen Teil der geschnittenen Petersilie unter die Tomaten/Zwiebel Mischung geben. Mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und einer kräftigen Prise Zucker gut abschmecken und weiter erwärmen.
3
Die 4 Eier auf die Gemüsemischung schlagen, salzen und danach die Pfanne mit einem Deckel schließen. Die Eier so für 6-8 Minuten stocken lassen. Mit Schwarzbrot servieren.

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